El curso de chef está diseñado para quienes desean dominar la interesante, apasionante y prestigiosa profesión de chef.
Sus profesores son profesionales con experiencia real en el negocio de la restauración.
El programa del curso incluye.
Introducción
Estructura de una empresa de restauración
Normas y reglamentos sanitarios
Seguridad en el trabajo
Ciclo tecnológico de elaboración de productos culinarios
Conceptos básicos.
Ciclo tecnológico de producción de productos culinarios
Propiedades tecnológicas de las materias primas
Métodos de elaboración culinaria de los productos alimenticios
Procesado mecánico e hidromecánico de productos alimentarios
Procesado mecánico de materias primas vegetales
Procesado de setas
Procesado de frutas y cítricos
Procesado mecánico de materias primas acuáticas pesqueras y no pesqueras
Procesado mecánico de carne
Rebanado, picado, producción de productos semiacabados
Procesado mecánico de aves de corral, aves de caza y conejos
Preparación de canales para tratamiento térmico
Separación de las partes de la canal
Producción de productos semiacabados
Tratamiento térmico de productos alimenticios
Cocción, guisado
Freír, tensión
Guisar
Hornear, asar
Procesos tecnológicos para la fabricación de productos culinarios
Platos fríos y aperitivos
Ensaladas
Aperitivos fríos
Aperitivos calientes
Primeros platos
Caldos
Sopas (sopa de col, sopa de remolacha, encurtidos, mezcolanza, etc.)
Sopas de leche
Sopas de puré (sopa-puré, sopa crema)
Sopas claras
Sopas frías
Sopas dulces
Segundos platos calientes
Platos de verduras y setas
Platos a base de cereales, legumbres y pasta
Platos a base de materias primas acuáticas pesqueras y no pesqueras
Platos de carne
Platos de aves de corral y conejo
Platos a base de huevos y queso
Guarniciones
Pastas alimenticias
Cereales y legumbres
Hortalizas de raíz
Verduras
Productos de harina (profiteroles, albóndigas, rosquillas, etc.)
Salsas
Salsas de carne
Salsas de pescado
Crema agria, lácteos, nata
Setas
Salsas a base de huevo y aceite
Salsas a base de aceite (mayonesa)
Salsas a base de vinagre y vino de mesa (adobos, aliños para ensaladas)
Salsas industriales
Platos dulces y postres
Mousses, sambucas, cremas
Jaleas
Postres a base de frutos secos
Bebidas
Tecnología de cocción de platos y productos a base de harina
Características de las materias primas
Métodos de leudado de la masa
Tipos de masa
Masa de levadura
Rellenos, carne picada
Masas sin levadura y productos a base de masa
Trabajo con diagramas de flujo