Este curso será útil para dietistas que deseen ampliar sus conocimientos culinarios. En este curso, aprenderá todo lo básico para crear un menú profesional de restaurante saludable.
Si desea comer alimentos sanos, sustituyendo una variedad de comida rápida en forma de salsas, carne picada preparada y otros productos, este curso es para usted. Aprenderá a preparar platos sanos, diversificar su menú y podrá cocinar deliciosos platos para su familia.
Programa del curso
DÍA 1: ENSALADAS Y APERITIVOS
TÉCNICAS CULINARIAS:
Escalfar
Aperitivos de bruschetta
Salsas saludables a base de yogur y aceite.
Tecnología Sous Vide
RECETAS:
Ensalada templada con salmón y huevo escalfado.
Set de 3 dips
Ensalada de pollo, gambas y aguacate con salsa de yogur
Verduras al horno con pesto marroquí y quinoa
Ensalada con espinacas, tomates secos y almendras
Sándwich con verduras a la plancha, salsa Pesto moderno y mozzarella
DÍA 2: SOPAS
TECNOLOGÍAS CULINARIAS:
Lo básico de los caldos claros
Sopas cremosas. Leche vegetal
Las verduras en las sopas
RECETAS:
Minestrone
Sopa cremosa de aguacate con sabor a cítricos
Sopa de puré de garbanzos con calabaza
Sopa toscana con tomates asados Sopa cremosa de guisantes verdes (judías espárragos)
Sopa de coliflor con leche de coco y curry
DÍA 3: PLATOS DE CARNE Y AVES
TÉCNICAS CULINARIAS:
Cocción lenta de la carne para ablandarla
Carne utilizando la tecnología Sous vide
Preparación de masa para pasta y tortitas
Nociones básicas para trabajar con carne picada
RECETAS:
Especialidad milanesa
Rollitos de pavo/pollo al vacío con pisto de verduras
Lasaña al forno
Calabacín amatricciano
DÍA 4: PLATOS DE PESCADO Y MARISCO
TECNOLOGÍAS CULINARIAS:
Marinado de pescado.
Fundamentos de las salsas de pescado.
Tipos de pescado y métodos de cocción.
Estofado de mariscos.
RECETAS:
Ceviche de dorado
Fragante pescado al horno con cuscús y salsa Romesko
Estofado de pescado y marisco.
Lubina cocida en col de Milán con salsa de manzana
DÍA 5: POSTRES
TECNOLOGÍAS CULINARIAS:
Mousses cremosas y ligeras. Postres a base de requesón
Postres a base de yogur
Bollería integral y masa quebrada
RECETAS:
Mousse con puré de bayas, leche de almendras y semillas de chía
Tarta de queso con kiwi confitado
Panna cotta de yogur casero
Magdalenas integrales con zanahoria y salvado.
Tarta con chocolate negro y nueces